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专业设置

烹调工艺与营养专业简介

发表人:酒店管理系浏览次数:3509发表时间:2019-01-02
         

  烹调工艺与营养专业为山西省骨干专业,实训基地为省级烹调工艺与营养实训基地本专业于2004年开始设立,已有15年以上办学经验,本专业培养德、智、体、美全面发展,能够从事烹饪服务与管理工作,具有一定餐饮管理专业知识和技能,熟悉餐饮管理事务的高端技能型人才。本专业面向星级酒店餐饮部门、厨师长、行政总厨、烹调师、调酒师、面点师、营养师等岗位。

  本专业实行现代学徒制培养模式,学生入学后与企业双选,企业颁发奖学金、承担实训原材料等费用,企业师傅来校手把手教授,毕业之后自由择业,毕业生可全部安排就业。毕业生面向星级酒店餐饮部门厨师长、行政总厨、烹调师、调酒师、面点师、营养师等岗位。学生毕业机会多、收入高、待遇好,供不应求。

  专业师资力量雄厚,由国家级和省级烹饪大师、名师任教。本专业教师既有扎实的理论知识,又有丰富的酒店行业工作经验,多数教师拥有国家职业技能裁判员、国家职业技能鉴定考评员、省级星级饭店评定检查员、酒店职业经理人等专业资格证书,还在全省酒店技能大赛、各种烹饪比赛中担任评委,双师及双师素质教师占教师人数90%,此外,本专业还聘请了酒店、烹饪协会等十多名专家担任兼职教师,他们对本专业的专业建设、课程设置和人才培养做出了重要贡献。
       
本专业始终坚持以人为本,以职业教育职业能力培养为核心,不断深化和创新技能教育理念,实行课程设置模块化、课堂教学情境化等创新型工学结合人才培养模式,实现了综合培养与个性培养相结合,理论教学与实践教学相结合,人才培养与企业需求零距离对接的培养目标,学生在读期间可在用人单位带薪学习和实习。
       
本专业校内外实训条件优越,校内设有省内先进的校企共建的餐厅、中餐烹饪、西餐制作、面点、酒吧等实习实训室;校外与多家等国内知名酒店企业建立了良好稳定的合作关系,为学生实习、就业提供了充分可选择的空间。目前已经形成长期实习与短期实习相结合、流动实习和相对稳定实习相结合、基层岗位和中层岗位相结合的多层次的实习体系。80%以上的毕业生现已成为各类酒店管理的中坚力量。本专业承诺可为所有毕业生安排高质量的就业。

核心课程:烹饪工艺制作实训、宴席设计与菜单制作、名菜制作与创新、面点制作实训、西点制作、食品雕刻、冷拼与凉菜制作、烹饪基本功训练、烹饪原料认知与鉴别、烹饪工艺原理认知、食品营养认知、营养配餐与评价、餐饮成本核算、食品安全与控制、现代厨政管理、调酒与酒吧服务、中国饮食文化。

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